西餐厅厨房设计 设计西餐厅注意事项

2019-09-06 02:03栏目:财神彩票网站

欧式风格总给人一种豪华大气、惬意和浪漫的感觉,这类型餐厅不光菜品特色优质,通常都会配备上档次的装修,整个餐厅通过完美的曲线,精益求精的细节处理,带给家人不尽的舒服触感,人顾客置身于优质的就餐环境,享受的不仅是异国的美食,还有异国的风情。下面就让我们一起来欣赏一下这款豪华餐厅设计吧。............................................................................................................................................................图片 1 本期案例介绍的是欧式豪华餐厅,这餐厅主营红酒,配搭点心美食。入口处的玻璃门采用铁件制作框架,藉由铁件本身物理性质缩小比例结构,将欧式古典线条以2D形式简化成POP设计,订制玻璃贴纸贴覆于12mm强化玻璃上,一种古典现代作法的视觉冲突,呈现出优雅的自我风格。............................................................................................................................................................图片 2 浪漫的情调是本案的主题。简约、微奢的设计风格是众多人群所喜爱的,豪华餐厅设计需兼顾功能性,而这一点案例中刚好做好,开放区中间设置餐桌吧台,让老板能够经常与来访的客人在此聊天谈地。............................................................................................................................................................图片 3 开放区走到尽头则为展示品与收银前台,我们将红酒保温箱固定于右侧墙上,下方放置订制的木箱,除储藏功能,本身也是一个展示空间,而墙面上的马赛克形状壁纸与收银前台的白色亮面釉砖则为呼应古典主义的简约典雅做法。............................................................................................................................................................图片 4 进入室内后,映入眼帘的是HoW店铺招牌造型,深咖啡色烤漆橡木搭配,除了强化企业识别还兼具2F扶手功能,HoWINE & CAFE的主要产品为红酒,故入口旁有一大型恒温红酒柜,内有代理品牌之数种红酒,使来访客人能直接了解产品内容。............................................................................................................................................................图片 5 豪华餐厅不光要有开放区域,还得有私人区,为了满足每个客人的需求,在设计上还囊括了私人就餐区。除开放区吧台外,设立了卡座。让来访的客人在此聊天谈地,品尝点心、红酒或咖啡。............................................................................................................................................................图片 6楼梯旁的梧桐木墙面上则是挂上烙有各红酒品牌的橡木标牌,代表着各种酒商品牌与文化,而橡木也是酿酒文化中非常重要的一个物质。特色的墙面设计,让平淡的空间增添了一丝立体感,让豪华餐厅尽显风情。装修日记更多推荐:♦警惕室内绿色杀手 ♦鞋店装修 ♦小户型空间创意设计 ♦西餐厅设计♦苏州别墅装修 ♦哈尔滨华梅西餐厅 ♦格子铺装修 ♦波普风

设计西餐厅注意事项

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随着生活品质的提高,人们口味的挑剔,各类型具有特殊的餐饮行业开始发展起来,餐厅要想吸引顾客,招来生意,不管要有特色的菜肴、优质的服务,还需配备上档次的装修,正是因为如此,各类型的主题豪华餐厅开始风靡,有些从装修特色上下手,如日式餐厅、泰式餐厅、中式餐厅、欧式餐厅等等,用特色的菜肴配合特色的装修以此来吸引顾客,下面我们就讲一讲欧式餐厅豪华设计。

一、餐厅的厨房和家用厨房的设计是大不相同的,每一种不同餐厅的厨房设计装修也是有很大差距的,那么西餐厅的厨房在设计上,首先位置以及面积要确定在进行策划。然后就是要更具餐厅的菜谱来进行安装相对的设备以及功能,所以是由经营者、厨师或顾问先研究好,敲定其内容才行。

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西餐厅厨房设计

​吧台是一个翻台率奇高的空间,它是很有效提高翻桌率的策略,既可以避免单客占用掉过多的桌面空间,也可以让顾客的进餐效率更高,因为一个人在吧台吃饭,真的只想快快吃完走人吧。

1、如果是自己想要开一家西餐厅,那么在装修方面就应该知道会有很多东西,需要我们一步一步的认真考虑到。首先就是餐厅位置的消费人群以及档次,才能更好的确定装修风格,如果是针对一些新时代的年轻人那么装修就要有个性、时尚感、华丽、有档次。图片 8

b. 点餐要看点菜人员对产品的熟悉程度。

3、最后我们还要将餐厅整体所有的区域的设计进行一个合理的安排,每个不同区域的空间都有具体的作用来安排设计好,这样才能更方便于顾客的所有行动。也更加方便于顾客点餐,那么除了厨房、收银台、餐厅这三个重要的区域之外,还应该规划有卫生间、吸烟室、电话间等配套设施。图片 9

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西餐厅一般给我们大家的感觉就是华丽、高贵、上档次的,甚至在这种地方吃东西的人在言谈举止上都会非常的优雅。如果是自己要经营,那么西餐厅的厨房设计还要进一步的多了解一些,下面小编九尾大家讲解西餐厅厨房设计和设计西餐厅厨房注意事项。

如果服务员只是被动地接受顾客点单,顾客犹豫不决和翻看菜单的时间则无形中拖慢了点单速度。因此,服务员应该熟练地进行建议性推销,让顾客了解菜品的特色,诱导顾客快速下单。

西餐厅一般给我们大家的感觉就是华丽、高贵、上档次的,甚至在这种地方吃东西的人在言谈举止上都会非常的优雅。如果是自己要经营,那么西餐厅的厨房设计还要进一步的多了解一些,下面小编九尾大家讲解西餐厅厨房设计和设计西餐厅厨房注意事项。图片 10

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二、一般在餐厅内安排位置在厨房厨具物品柜台以及出入口,会比较多的那就是出纳员,安排出纳员的位置也有些讲究,出入口的对面或者侧面。这样安排配置的理由就是为了可以使迎接客人,引导客人入席,接受订单,提供菜肴等一连串的动作更加顺畅,而且效率高。图片 11

那么,如何提高翻台率?首先要搞清楚翻台率都和哪些因素有关,比如,点单和出餐速度、空间设计、服务流程、产品设置、菜单呈现等因素。尤其要注意布局,餐厅设施是提升翻台率的“前哨”。因为空间本来就小,还有各种限制,在这种情况下,餐厅环境的布局是否合理,直接关系到服务的流程是否顺畅。其中桌椅的组合、装修风格,甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。

小结:关于西餐厅厨房设计以及设计西餐厅厨房注意事项的相关信息就介绍到这里了,希望这些对大家有所帮助,如果还有不明白的地方可以关注更多内容,如您想了解关于更多建材方面的消息,请您持续关注我们的网站。

1、空间利用率要恰到好处

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绿茶餐厅的就餐原则是,一组客人一张桌子拒绝拼桌,餐桌也使用方形或矩形桌子来节省面积。在就餐区域的设置上,绿茶餐厅打破常规的进门就是大堂的设置,通过隔断分隔出许多中小型就餐区,来放置2-4人就餐的桌椅,每个就餐区所容纳的客人数量有限,因此也保证了就餐区的环境不那么嘈杂

三、大家都应该知道,比如一些比较大型有名气的餐厅在大门入口处和厨房在配置完成后,还有一些卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多,但是考虑到现实中的顾客利用动机和动作特点的话,卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。

高矮桌搭配,提高翻台率,同时又为顾客提供多个层次的视角

2、一般西餐厅内的每一种设计都会非常的精致,一些灯光的采用搭配以及餐厅内的气氛都是会很注重的,而且餐厅室内的灯光对顾客的饮食有关联。如果灯光搭配不好会给顾客带来压力,则影响食欲,所以灯光要比较柔和,颜色也可以使用多种的色彩。

c. 出餐:

5、如何通过动线提高出餐效率?

对于不少锁定午餐时段的餐厅来说,如果善于利用这个策略,能在更加有限的时间里提高效率。以高椅矮桌的方式设计餐桌,能避免顾客长期逗留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计,顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。

无论哪个餐厅,都绕不开这个话题——翻台率。翻台率高,意味着能在有限的空间和有限的营业时间内,让座位的流动率提高,营收也会成倍提升。这对快餐连锁型餐厅来说,尤为重要。

通常,前厅空间约占餐厅总面积 2/3  ,每个座位平均占地 1.5 ㎡ 左右则较为合适,以绿茶餐厅为例,它在每 1.6 ㎡ 内设置一个餐位,近乎极致又不失空间感。而剩下的  1/3  面积为厨房等后场占地。

3、避免大桌吓跑客人

d.收桌:客人边用餐边收空盘,一用完餐几乎清完,无形中就有加快翻桌的效果。而且,收桌也需要技巧。

e. 结账是最后一个环节,如果服务员没有控制好速度,使得客人坐着等发票闲聊,那么你有可能已经少赚了一桌客人的钱。所以,根据餐厅的特色设计好结账方式,在下单后直接提供结账单据等等,都能避免浪费时间。

我们常常遇到这样的情况,一本华丽厚重的菜单摆到我们面前,翻了又翻却不知道点哪个。对提高翻台率来说,这是大忌。过分复杂、想呈现一切的菜单,只会拖延顾客点单的速度。如果菜单就像餐厅的简报,要让顾客在最短时间内决定要点的菜。

餐厅要想提高营收,就要在翻台率上下功夫。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的,但餐厅的客流量却可以因餐厅有意识的疏导而大大提高。

对于需要带领客人入店的餐厅,把顾客快速带到位置,提供前期所需的一切服务,能让顾客马上进入状态。相反,如果让顾客漫无目的地找位子、迷茫地询问和等待,只会在进餐开始前就拖慢了整个速度。

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一目了然的菜单,通常需要找到品牌的主打产品,让它成为品牌标志。无论是通过组合套餐,还是单品主打,都要让顾客能一目了然,快速勾选。主打菜色和固定套餐的这种方式,简单而固定,更有利于库存空管和提高生产制作的效率。

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对于餐饮商家而言,无纸化自助下单的模式可以提升服务员看台数,降低菜单物料费用,降低点菜收银复杂度,节约门店运营成本,提升门店运营效率。此外通过点餐新系统进行更为精细化的运营。比如菜品分类,查看菜品点菜数量,销售数量,实时更新库存,同时做好主推菜品优化。如果两桌人同时点了相同的菜,优化点餐系统能够把相同的点单做一个统计,这样一来,厨师就能够在同一批次快速准备相同菜肴,从而避免分批次的重复准备,大大增加了上菜速度。

依托于强大的香港花万里设计总部背景,深圳花万里餐饮设计公司拥有13年的专业餐饮策划经验。属于在餐饮领域最专注,也是作为设计公司部门最全的团队。如果你对于餐厅设计、运营有任何建议或者疑问,可以私信小编176-6532-1616,给你最专业的解答!

如果餐厅分了一层和二层,那大餐桌则应该避免出现在一楼。因为,这不仅会降低餐厅的人气,也会阻碍两到三人同行客人的进店意愿。

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要让顾客能在点餐后最快地享用到餐食,除了设置最短距离的出菜点和便捷的通道,厨房空间内的配置要根据准备材料、配菜、出餐流程的顺序进行摆设,好让出餐能如流水线一样顺畅。走廊、通道等光线较暗、人流嘈杂的地方,在其他餐厅中容易被忽视,在绿茶餐厅里反而使用率最高,这里多设置成卡座,每一组卡座用隔断、帘子的设计区隔,为用户提供了更加私密的就餐空间。

7、优化点餐系统,提高出餐效率

把厨房的生产动线如流水线设计,自然能让出菜环节更流畅。与此同时,员工对于厨房陈列、管理的区域以及流程的熟悉程度都决定了整个环节的速度。提前做好配菜的准备特别是对于热门菜,也决定了出餐的速度。

如果能把餐厅空间利用到极致,有效空间里则能容纳更多的顾客。但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。

双人桌可降低空置率,尽量多使用 2 人座的小桌,有需要时,随时可以搭配出 4 人或更多人数的餐桌格局。这样不仅避免 2 人或 1 人进餐时使用 4 人桌而产生空置座位,也大大增加了灵活性。

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绿茶在空间使用上是1.6平米布一个餐位,而普通餐厅的一个餐位是1.8平米左右。之所以空间使用率更大,不仅是因为所有的餐桌和椅子是批量化定制,更是因为在餐厅进行装修设计时,便对桌椅的摆放位置和距离做了设计,每一张桌椅的距离误差不会超过10公分。无论内部空间如何紧凑排列,店面门口的设计切勿拥挤,留出空间给玄关和等待区,能让顾客更加愿意走近看看。

​比如,座位的设计、菜单的呈现、出餐流程的优化、服务流程是否专业等,甚至门店音乐的选取都会在一定程度上影响翻台率。

4、高椅矮桌有讲究

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8、华丽厚重的菜单、餐厅简报似的菜单应该如何选择

6、巧利用吧台

例如日本料理店里,虽然一份套餐里有各式各样的器皿,但收餐时却能一盘子端走,十分方便。但对于设计不佳,零散餐具较多的餐厅来说,服务员如果没有很好地训练,往往需要来回餐桌和洗碗区两到三次,影响收桌速度。

如今不少连锁餐厅都会设置中央厨房,把前期需要花时间准备的原材料由中央厨房处理,以标准化的作业程序完成一切,再配备至餐厅,节省了在店内的加工时间、人力成本和厨房面积。餐厅接到点单后,只需要简单的几部就能快速地完成菜肴烹调。而且通过中央厨房统一菜品的采购、制作、分量、口味,能保证菜品的统一标准,提升餐食的质量。

2、座位设计是否包含玄机?

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9、一套专业的服务流程意味着什么?

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a. 引导:

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从指引、点单、出餐、收桌到结账,每一个环节都环环相扣,餐厅员工的专业水平决定了整个流程是否足够神速。

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